Taccozze o sang’ a taccun’ molisane preparate a mano dalle mani sapienti delle nostre nonne.

Ingredienti e consigli per preparare squisite taccozze molisane, come venivano preparate a mano dalle mani sapienti delle nostre nonne.

Per molto tempo si è creduto che il Molise non avesse una vera e propria identità gastronomica, anche perché la regione molisana è poco estesa ed è stata storicamente annessa all’Abruzzo, per questa ragione, ancora oggi, nonostante tutto si tende a identificarla con l’ Abruzzo o a parlare di quella piccola regione vicino alla Puglia.

Nonostante questa mistificazione, il Molise offre un panorama gastronomico variegato e, finalmente anche dal punto di vista enologico comincia a trasformare le proprie radici robuste in raffinati vini che si rifanno alla tradizione storica più antica. Anche se piccola, questa regione porta in sé una diversità tale che la sua cucina può essere riassunta a seconda del territorio.

taccozze

La cucina molisana, anche se poco conosciuta e a volte sottovalutata è molto variegata e soprattutto è ancora genuina e poco contaminata dalle esigenze del turismo e della produzione industriale.

La Ricetta Passo a Passo:

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La Ricetta.

La gastronomia molisana si caratterizza per genuinità, semplicità e purezza e paradossalmente il ritardo nella diffusione di conoscenza l’ha preservata dalle falsificazioni e forzature che da anni minano le cucine regionali.

Ingredienti.

per 4 persone.

farina
uova
sale
formaggio pecorino gratuggiato
400 g tacconcelle
ragu

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Preparazione.

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  • Fare un impasto piuttosto duro con farina, uova, e sale.
  • Stendere la sfoglia non troppo sottile e tagliarla a rombi di media grandezza (due dita di lato).

Cottura.

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  • Cuocere le tacconcelle in acqua salata.
  • Scolarle, e condirle con un buon ragù di carni miste (vitello, agnello, maiale) e formaggio pecorino grattugiato.

Curiosità.

Una delle consuetudini che ancora oggi non si è persa è quella della produzione di insaccati e carne ad uso familiare, intendiamo dire che, molte famiglie allevano o fanno allevare nelle cosiddette masserie, il pollame ed i suini che serviranno al fabbisogno di carne ed insaccati della propria famiglia. L’uccisione del maiale è ancora oggi una festa in cui si riuniscono tutti i membri della famiglia per sminuzzare le carni per produrre insaccati ma anche l’occasione in cui si tramandano ricette tipiche che sono le stesse da generazioni, poiché ognuno usa le proprie spezie per insaporire la carne, così come ognuno taglia la carne a proprio modo. Da qui nasce la ventricina o ventresca che viene ancora preparata secondo la tradizione più antica, usando il budello naturale. Il sanguinaccio, un dolce fatto a base di sangue di maiale che viene preparato in quest’occasione.

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Vini consigliati.

Molise Falanghina.

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Risulta consigliabile mettere in tavola il vino Molise Falanghina ad una temperatura di servizio di circa 10-11 gradi assieme a piatti di pesce, primi con frutti di pesce in quanto Frequentemente il trucco di una portata alla perfezione risulta essere proprio la capacità di poterla abbinare assieme al vino DOC più indicato.

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