Riso all’indiana con mandorle e pistacchi, ecco un piatto tipico della tradizione indiana

Per gli occidentali, la cucina indiana è sinonimo di spezie, curry, riso e chutney.

In realtà non esiste una cucina indiana e un piatto nazionale vero e proprio, ma tante cucine diverse tra loro.

I piatti tipici della tradizione indiana si basano sui principi dietetici scritti nei testi sacri dell’Ayurveda, dove si afferma che un’alimentazione ricca di spezie è sinonimo di buona salute.

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La Ricetta.

Il Riso all’indiana è un piatto tipico della cucina indiana, una ricetta semplice e facile da realizzare per una particolare cena tra amici.

Ingredienti.

per 4 persone.

400 g di riso
1 bustina di zafferano
150 g di burro più 1 noce
1 cipollina
1 l di brodo
1 bicchiere di vino bianco secco
parmigiano grattugiato
1 scatola di ananas conservato al
naturale
50 g di pistacchi
50 g di mandorle sgusciate


Preparazione.

10′

  • Fate il risotto secondo la nostra consuetudine: tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con metà dose di bur­ro.
  • Quando la cipolla sarà colori­ta, unite il riso e lasciatelo leggermente tostare.
  • Bagnate con il vi­no e, quando questo sarà evapo­rato, unite gradualmente il bro­do, aggiungendolo man mano che sarà evaporato.
  • A metà cottura unite lo zaffera­no diluito in un mestolo di brodo.
  • Cuocete per 20 minuti su fuoco lento, avendo cura di mescolare in continuazione con un cuc­chiaio dì legno.
  • Togliete dal fuoco, mantecate con il burro rimasto e spolverate col parmigiano grattugiato.
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Cottura.

10

  • Lasciate intiepidire il risotto, poi versatelo in una terrina, unite l’a­nanas a dadini, le mandorle e i pistacchi sfilettati e mescolate con cura.
  • Versatelo in una pirofila da for­no unta con la noce di burro, li­vellandolo bene con una spato­la, e passatelo in forno per 20 mi­nuti a 180°.
  • Servite il rìso all’indiana appena tolto dal forno, ben caldo, meglio se direttamente nel recipiente di cottura.

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